<code id='ADC0B555B4'></code><style id='ADC0B555B4'></style>
    • <acronym id='ADC0B555B4'></acronym>
      <center id='ADC0B555B4'><center id='ADC0B555B4'><tfoot id='ADC0B555B4'></tfoot></center><abbr id='ADC0B555B4'><dir id='ADC0B555B4'><tfoot id='ADC0B555B4'></tfoot><noframes id='ADC0B555B4'>

    • <optgroup id='ADC0B555B4'><strike id='ADC0B555B4'><sup id='ADC0B555B4'></sup></strike><code id='ADC0B555B4'></code></optgroup>
        1. <b id='ADC0B555B4'><label id='ADC0B555B4'><select id='ADC0B555B4'><dt id='ADC0B555B4'><span id='ADC0B555B4'></span></dt></select></label></b><u id='ADC0B555B4'></u>
          <i id='ADC0B555B4'><strike id='ADC0B555B4'><tt id='ADC0B555B4'><pre id='ADC0B555B4'></pre></tt></strike></i>

          APP推广合作
          联系“鸟哥笔记小乔”
          学性芝麻制备质的花生研究酱的及其流变三
          2025-05-14 22:17:11

          由表5可知,芝麻制备质该模型有极显著影响,花生失拟项P 为0.220 0,酱的及说明该模型失拟不显著,流变拟合良好。学性对 数学模型进行典型性分析,研究可得出各组分的芝麻制备质最适添 加量为花生酱30.05%、大豆蛋白0.83%、花生糖浆 1.08%,酱的及在此条件下,流变感官评分的学性预测值是8.71,黏 度为61.09 g·S。研究参考实际情况取最适添加量为花 生酱30.00%、芝麻制备质大豆蛋白0.8%、花生糖浆1%,酱的及在此条件 下做验证实验,得到的产品感官评分为8.80,黏度 为62.23 g·S,结果与预测值基本一致,证明模型与 实际情况拟合情况良好,具有相当的实用价值。由 此得到芝麻花生酱各物质最优添加量为花生酱 30%、大豆蛋白0.80%、糖浆1%。 

          4、芝麻花生酱流变学性质的测定 

          芝麻花生酱品质、风味、口感与其流变学性质密 切相关。本实验将优化所得的芝麻花生酱、自制 纯芝麻酱、自制纯花生酱进行流变学性质的对比 分析。 

          (1)静态流变学性质 

          3个样品的剪切应力随剪切速率的变化见图7。

          由图7可以看出,随着剪切速率的增大,芝麻花 生酱、芝麻酱、花生酱剪切应力均呈现增大趋势,3 个样品的剪切应力随剪切速率的变化趋势与HerSchel-Bulkley方程一致。该方程为τ=τo+K(y)n, 式中:τ为剪切应力,Pa;τo为屈服应力,Pa;K为稠 度系数,Pa·s;y为剪切速率,s-1;凡为流动指数。 3个样品的Herschel-Bulkley参数见表6。

          由表6可以看出,芝麻花生酱、芝麻酱、花生酱 的Herschel-Bulkley方程相关系数均在0.98以上, 相关性很好,屈服应力大小为花生酱>芝麻花生 酱>芝麻酱。屈服应力值可用以表明开始流动的难 易程度,即花生酱开始流动最难,而芝麻酱最容易; 稠度系数与样品黏稠度成正比例关系,因此3个样 品的黏稠度大小顺序为芝麻花生酱>芝麻酱>花生 酱;而流动指数是衡量流体假塑性程度的指标,3个 样品流动指数均小于1,则3个样品均为假塑性 流体。 

          (2)触变性(见图8、表7) 

          触变性是指样品随着剪切速率的增加,内部结 构遭到破坏,停止作用力后,需一段时间后,样品才能恢复到原来结构的性质。所以在剪切速率减小时形成的曲线在剪切速率升高时形成的曲线下方,这 样形成的上下闭合的环是触变环。触变环的面积越大,说明该食品体系分子结构破坏程度较大,也即经外力作用后黏度变化较明显,体系恢复到初始状态所需时间越长,在一定程度上也可说明该食品体系 的涂抹性较好而口感较差;触变环面积越小,说明样品触变性越小,停止外力作用后,体系恢复到初始状态所需时间越短,流变学稳定性越高,口感越柔和, 更有利于食品的加工生产。由图8可以看出, 3个样品剪切速率在0.1~100 s-1内,均有不同程度的触变性。

          由表7可以看出,3个样品触变环面积大小为 芝麻酱>芝麻花生酱>花生酱。相比之下花生酱受 到外力作用后,体系破坏程度最小,恢复到初始状态 所用时间最短,流变学稳定性最佳;芝麻花生酱触变 环面积略小于芝麻酱,说明花生、大豆蛋白、糖浆的加入没有增大体系的触变性,同时也可看出,与芝麻酱相比,芝麻花生酱较易恢复原来的结构,且口感更加细腻柔和。 

          5、芝麻花生酱感官评价 

          从色泽、香味、组织状态、口感、总体可接受性5个方面对制备的芝麻花生酱进行评价,并与纯芝麻 酱、纯花生酱进行对比,结果如图9所示。 

          由图9可以看出,芝麻花生酱除在组织状态方 面低于纯芝麻酱外,其余方面均优于纯芝麻酱,并且在香味、口感、总体可接受性3方面最佳。芝麻花生酱颜色较为暗红,在组织状态方面,可能是由于大豆 蛋白的加入,酱体相对黏稠,组织状态变差;同时因 纯芝麻酱草酸含量较高,单糖和低聚糖含量较少,苦味重、甜味低、口感差,糖浆和花生酱的加入可以明显改善芝麻酱在这些方面的不足,使酱体甜香醇厚,口感最佳。

          三、结论 

          通过单因素实验和响应面优化实验,可以得到芝麻花生酱的最优配方为花生在烘烤温度140℃、 烘烤时间30 rain下经2次研磨得到的花生酱添加量30%、大豆蛋白添加量0.80%、糖浆添加量1%, 在此条件下芝麻花生酱的感官评分为8.80,黏度 62.23 g·s,与模型预测值的感官评分8.71和黏度 61.09 g·s接近。 

          对芝麻花生酱进行流变学分析发现,芝麻花生酱是假塑性流体,符合Herschel-Bulkley方程;芝麻花生酱的触变环面积小于芝麻酱,说明芝麻花生酱的流变学稳定性优于芝麻酱,口感更细腻柔和。 感官评价方面,芝麻花生酱样品在香味、口感、总体可接受性方面优于纯芝麻酱、纯花生酱,样品甜 香醇厚,口感更佳,接受度更高。

          声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联

          相关链接:花生酱草酸低聚糖大豆蛋白

           

          知识
          分享到朋友圈
          收藏
          收藏
          评分
          评论

          综合评分:

          我的评分

          参与评论(0)

          社区交流公约

          暂无评论,快来抢沙发吧~
          登录后参与评论
          发布评论
          用户社区交流公约

          Xinstall 15天会员特权
          Xinstall是专业的数据分析服务商,帮企业追踪渠道安装来源、裂变拉新统计、广告流量指导等,广泛应用于广告效果统计、APP地推与CPS/CPA归属统计等方面。
          20羽毛
          立即兑换
          超级nice便签砖
          超级超级超级奈斯!
          1000羽毛
          立即兑换
          【新品】办公/外出两用静音充电小电扇
          办公桌必备小电扇!
          2000羽毛
          立即兑换
          知识
          发表文章15
          确认要消耗 羽毛购买
          一个模型两个漏斗做好拉新活动吗?
          考虑一下
          很遗憾,羽毛不足
          我知道了

          我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。


          一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
          1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
              1)反对宪法所确定的基本原则;
              2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
              3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
              4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
              5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
              6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
              7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
              8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
              9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
              10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
              11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
              12)危害未成年人身心健康的;
              13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;


          2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
              1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
              2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
              3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
              4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
              5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
              6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
              7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
              8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;


          3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
              1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
              2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
              3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
              4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
              5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
              6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
              7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
              8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。


          4. 色情低俗信息,主要表现为:
              1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
              2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
              3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
              4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
              5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
              6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
              7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。


          5. 不实信息,主要表现为:
              1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
              2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
              3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。


          6. 传播封建迷信,主要表现为:
              1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
              2)求推荐算命看相大师;
              3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
              4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;


          7. 文章标题党,主要表现为:
              1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
              2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
              3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


          8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
              1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
              2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
              3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
              4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
              5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


          9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
              1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
              2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
              3)美化、粉饰侵略战争行为的;
              4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。


          二、违规处罚
          本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
          当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。


          三、申诉
          随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
          如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
          (规则的最终解释权归属本网站所有)

          我知道了
          恭喜你~答对了
          +5羽毛
          下一次认真读哦
          成功推荐给其他人
          + 10羽毛
          评论成功且进入审核!审核通过后,您将获得10羽毛的奖励。分享本文章给好友阅读最高再得15羽毛~
          (羽毛可至 "羽毛精选" 兑换礼品)
          好友微信扫一扫
          复制链接